國產(chǎn)大豆價(jià)格進(jìn)入新的時(shí)代，大豆食品產(chǎn)業(yè)面臨生存問題。7月9日，“2021中國大豆食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨大豆新原料、新技術(shù)與新產(chǎn)品論壇”在濟(jì)南舉行。中國大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、北大荒集團(tuán)總經(jīng)理?xiàng)顚汖執(zhí)岢?，中國大豆自我國加入世貿(mào)組織20年來，產(chǎn)業(yè)不斷整合洗禮重生，今天，又是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。但今天我們對中國大豆產(chǎn)業(yè)充滿信心，并且也有能力、有方法、有力量去應(yīng)對各種困難和挑戰(zhàn)。中國大豆亟待補(bǔ)上加工產(chǎn)品研發(fā)與資本市場運(yùn)用兩大短板，形成民族產(chǎn)業(yè)競爭力。建黨百年給了我們發(fā)展的自信心，在奔向第二個(gè)百年的征程中，大豆產(chǎn)業(yè)要為民族的強(qiáng)大崛起承擔(dān)一份自己的責(zé)任。

論壇上，中國大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出呼吁：我們從來不拒絕資本高手跨界挑戰(zhàn)，但更需要練就自己的核心武功。我們要站在全世界非轉(zhuǎn)基因大豆留存和發(fā)展戰(zhàn)略高度，充分認(rèn)識我們在物種保護(hù)和延續(xù)利用等方面的重大責(zé)任。中國大豆企業(yè)必須跳出傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)思維，要站在全球市場、資本市場、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的高度去提升自己的競爭力。要準(zhǔn)確把握政治和經(jīng)濟(jì)兩方面的形勢，充分利用國內(nèi)國際兩個(gè)市場，利率匯率兩種工具，加快中國民族大豆產(chǎn)業(yè)的國際化步伐。自強(qiáng)不息，發(fā)奮圖強(qiáng)，崇尚細(xì)節(jié)，厚德載物，匯聚起中國大豆產(chǎn)業(yè)的民族力量。

大豆加工要用科技再造一個(gè)大豆市場

大豆占我國油脂總消費(fèi)量的40%，而60%的食用蛋白質(zhì)包括動(dòng)物和植物，都來自于大豆。大豆的產(chǎn)量和進(jìn)口量基本沒有擴(kuò)大空間了，而消費(fèi)量在增加。所有CPI的上升都和大豆價(jià)格有關(guān)。大豆產(chǎn)業(yè)質(zhì)量影響著第二個(gè)百年目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。這是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長江連洲教授“大豆食品加工新技術(shù)與新產(chǎn)品”報(bào)告的開場白。如果14億中國人都達(dá)到美國消費(fèi)動(dòng)物蛋白質(zhì)的水平，我們目前的大豆消費(fèi)量至少差一倍以上，即全球生產(chǎn)的大豆要2/3以上都供應(yīng)中國。“這個(gè)一點(diǎn)可能性都沒有。”所以，大豆加工業(yè)要用科技再造一個(gè)現(xiàn)有大豆市場，這是必由之路。

目前大豆加工存在的最大問題是粗放，粗加工產(chǎn)能過剩，企業(yè)布局不盡合理，加工專用性不強(qiáng)，科技創(chuàng)新能力弱，深加工程度低，產(chǎn)加銷產(chǎn)業(yè)鏈不完善。目前大豆加工新技術(shù)體現(xiàn)在油脂加工行業(yè)是提升和完善油脂加工的裝備，提高效率，降低消耗。利用現(xiàn)代生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)大豆油脂的加工升級。植物蛋白替代動(dòng)物蛋白是未來趨勢，植物蛋白就是大豆，也就是“人造肉”。組織化大豆蛋白是人造肉的前端，在食品中的應(yīng)用越來越廣泛。大豆蛋白加工目前山東在全國排第一。還有副產(chǎn)物綜合利用，也是開發(fā)的熱點(diǎn)。

當(dāng)前，大豆食品行業(yè)面臨的問題也是“同質(zhì)化”的，一是大豆整個(gè)加工食品的功能性不強(qiáng)，關(guān)鍵核心技術(shù)缺失。二是產(chǎn)品的同質(zhì)化，沒有創(chuàng)新機(jī)制。三是產(chǎn)品附加值低，新產(chǎn)品宣傳不夠。大豆加工技術(shù)趨勢明顯。在油脂加工方面，有濕度和低溫方法，低酶體系生物制油方法，新型結(jié)構(gòu)脂類研發(fā)，各種油脂類的工業(yè)化的產(chǎn)品。在蛋白方面，包括功能性的蛋白濃縮物，高活性大豆蛋白產(chǎn)品，多功能的多肽產(chǎn)品以及大豆休閑食品、人造肉產(chǎn)品。在副產(chǎn)物綜合利用方面，包括低聚糖、纖維素、異黃酮、皂苷、卵磷脂等。在傳統(tǒng)豆制品方面，是傳統(tǒng)食品的工業(yè)化、高端化、健康化、休閑化。在裝備創(chuàng)新方面，高端裝備發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

豆制品的附加值過低，不僅沒有體現(xiàn)大豆本身的價(jià)值，還導(dǎo)致加工企業(yè)利潤過低，很難進(jìn)行技術(shù)投入?！拔覀兛梢酝ㄟ^預(yù)防改良的手段，去除不利于加工的不良因子，改善風(fēng)味，改善營養(yǎng)。這是我們一個(gè)育種目標(biāo)?！睎|北農(nóng)業(yè)大學(xué)王紹東教授的“大豆新原料育種研究進(jìn)展與趨勢”報(bào)告介紹了一批好種子，還重點(diǎn)介紹了他的團(tuán)隊(duì)在高附加值專用特用食用大豆方面的一些成果，特別是無腥味大豆的研發(fā)。他說，我國無腥味大豆育種上個(gè)世紀(jì)80年代就已經(jīng)開始，到現(xiàn)在我們已經(jīng)育成三個(gè)無腥味品種，現(xiàn)在已經(jīng)開始訂單種植。今年我們組織制定的無腥味大豆大田育種的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程和無腥味大豆原種生產(chǎn)技術(shù)操作流程已經(jīng)獲得省地方標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施。無腥味大豆可以更高體現(xiàn)產(chǎn)品附加值，是制作大豆酸奶、全豆豆?jié){的首選，上海已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)品生產(chǎn)階段。這種大豆能賣一萬元一噸，比種子還貴，這才叫附加值。還有全豆豆腐技術(shù)目前也在實(shí)驗(yàn)階段。今年我們與華源農(nóng)業(yè)集團(tuán)成功簽約，徹底解決了我們研發(fā)經(jīng)費(fèi)和成果轉(zhuǎn)化問題。他把大豆產(chǎn)業(yè)方向總結(jié)為三定模式：育種定向化，種植定單化、加工定制化。

論壇會(huì)場的茶歇大廳里，用無腥大豆制作的蛋糕、慕斯、冰激淋、高端植物油等產(chǎn)品琳瑯滿目。市面上許多食品都是加味的，辣味、咸味、甜味，可能就是為了掩蓋腥味。用無腥味大豆制作的食品，就沒有這個(gè)擔(dān)心。王教授說，感謝山東禹王食品給我們加工的分離蛋白，對我們往下走起到了支撐作用。我們有這樣的成果，近幾年也得到了各級政府的支持，尤其是黑河市政府給了我們很大的支持。我們應(yīng)邀參加了2018年在哈爾濱金磚五國會(huì)議召開的大豆食品峰會(huì)。去年我們獲得了中國食品行業(yè)協(xié)會(huì)的二等獎(jiǎng)和杰出人才獎(jiǎng)，同時(shí)獲得中國豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)的育種獎(jiǎng)。這是我們搞育種的人在食品領(lǐng)域頭一次獲獎(jiǎng)。這真的是，“此處有掌聲”。

國產(chǎn)大豆也要用金融衍生品工具實(shí)現(xiàn)抗風(fēng)險(xiǎn)

最近，全球大豆、豆油、豆粕出現(xiàn)大幅度上漲，國內(nèi)期貨市場也熱點(diǎn)頻出，越來越多的產(chǎn)業(yè)企業(yè)選擇了運(yùn)用大豆、豆粕、豆油期貨期權(quán)來規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn)。九三糧油工業(yè)集團(tuán)董事長史永革介紹了他的體會(huì)：金融衍生品在國產(chǎn)大豆加工領(lǐng)域的應(yīng)用是未來產(chǎn)業(yè)鏈增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)體系競爭實(shí)力的有效方式，是國產(chǎn)大豆走上振興之路的重要工具。要全產(chǎn)業(yè)鏈而不是單一企業(yè)實(shí)現(xiàn)有效突破，才能形成中國大豆的競爭力。

九三在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，大豆加工企業(yè)利用衍生品工具，能夠使企業(yè)在發(fā)展中不至于出現(xiàn)顛覆性的損失。到2020年，中國大豆進(jìn)口量達(dá)到一億零三十三萬噸，進(jìn)口大豆加工業(yè)已經(jīng)把衍生品的使用貫穿始終，形成了產(chǎn)業(yè)鏈成熟的風(fēng)控模式和貿(mào)易模式。史永革介紹，近兩年國產(chǎn)大豆價(jià)格也發(fā)生了劇烈變化。大豆需求市場出現(xiàn)“油弱食強(qiáng)”的態(tài)勢，國產(chǎn)大豆在食用油加工上再次出現(xiàn)價(jià)格倒掛。這就逼迫我們把國產(chǎn)大豆從壓榨行業(yè)徹底分裂出來，走專業(yè)化道路。由于國產(chǎn)大豆種植面積萎縮，總供給量有所減少，2021到2022年度將延續(xù)著供應(yīng)偏緊的狀態(tài)。他呼吁，國產(chǎn)大豆加工企業(yè)要抓住機(jī)遇，走出一條與進(jìn)口大豆完全不同的國產(chǎn)大豆經(jīng)營道路——市場化、高質(zhì)化、高端化。

衍生品工具在國產(chǎn)大豆領(lǐng)域如何運(yùn)作？史永革認(rèn)為，衍生品交易是一種規(guī)范成熟的風(fēng)險(xiǎn)管理工具，也是一種高效的信息加工和反映機(jī)制。國產(chǎn)大豆目前在期貨市場主要采取的方式是買入套期保值和賣出套期保值，對下游環(huán)節(jié)，沒有形成像進(jìn)口大豆那樣的產(chǎn)業(yè)鏈模式。但近幾年大連商品交易所的大豆“保險(xiǎn)+期貨”試點(diǎn)創(chuàng)新了服務(wù)保障模式，同時(shí)針對“黃大豆1號”完善了一系列規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步貼近國產(chǎn)大豆實(shí)際，對國產(chǎn)大豆企業(yè)起到非常好的引領(lǐng)作用。九三集團(tuán)除了在期貨市場做傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，還探索利用金融工具解決種植戶賣糧問題，推出了基差定價(jià)的收購模式，實(shí)現(xiàn)賣方自主定價(jià)。目前已經(jīng)與相關(guān)主體簽訂了合作協(xié)議，下一步將在黑河市的嫩江市推廣。

大連商品交易所場外業(yè)務(wù)部糧食板塊負(fù)責(zé)人王碩在論壇上介紹了“大商所‘一圈兩中心’場外平臺”建設(shè)情況。面對期現(xiàn)結(jié)合、產(chǎn)融結(jié)合、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的趨勢以及期貨場內(nèi)場外市場協(xié)同和實(shí)體企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理的訴求，作為國家重要的金融基礎(chǔ)設(shè)施，交易所推出了“一圈兩中心”場外平臺建設(shè)計(jì)劃。從2015-2017年開展“保險(xiǎn)+期貨”、基差貿(mào)易等試點(diǎn)，2018年上線商品互換業(yè)務(wù)，2019年上線基差交易業(yè)務(wù)，到2020年，正式啟動(dòng)“一圈兩中心”建設(shè)，這是大商所落實(shí)中央一系列重要規(guī)劃的能力升級。

“一圈兩中心”即“大宗商品生態(tài)圈”，配套“交易中心”和“價(jià)格信息中心”。由交易所搭建大平臺，引入各行業(yè)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，再引入銀行、保險(xiǎn)、倉儲、物流、質(zhì)檢等等產(chǎn)業(yè)鏈條上相關(guān)服務(wù)企業(yè)，共同為交易、為企業(yè)賦能，打造成現(xiàn)貨及衍生品結(jié)合的交易中心。一年來，已組建起六個(gè)品種板塊生態(tài)圈。其中“豆一”招收了162家優(yōu)質(zhì)企業(yè)成為場外會(huì)員?！耙蝗芍行摹苯ㄔO(shè)的核心是服務(wù)場外會(huì)員，交易風(fēng)險(xiǎn)會(huì)通過主體的信用來降低，貨物的風(fēng)險(xiǎn)也可以通過物聯(lián)網(wǎng)和新技術(shù)的改造來降低。應(yīng)該說，“一圈兩中心”是國家金融機(jī)構(gòu)對產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的最系統(tǒng)最便捷的引領(lǐng)措施。

大商所長期致力于培育東北糧食市場。此次論壇上，大商所市場建設(shè)交易部執(zhí)行經(jīng)理時(shí)曉虹也到會(huì)介紹了“大商所農(nóng)產(chǎn)品期權(quán)運(yùn)行情況與風(fēng)險(xiǎn)管理”。她以大商所豆粕期權(quán)為例，分析了如何運(yùn)用豆粕期權(quán)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理。大商所自2017年3月31日推出了第一個(gè)商品期權(quán)——豆粕期權(quán)以來，已經(jīng)上市了八只期權(quán)，其中有三只是農(nóng)產(chǎn)品期權(quán)，包括豆粕、玉米、棕櫚油期貨期權(quán)，而豆粕期權(quán)連續(xù)三年是國內(nèi)商品市場成交和持倉最大的期權(quán)品種。據(jù)FIA去年公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在2020年，大商所豆粕期權(quán)的成交量已經(jīng)超過CIE的玉米期權(quán)，成為全球成交量排名第一的農(nóng)產(chǎn)品期權(quán)。

源：國家糧油信息中心

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